information ワイナリー：D.O.Caリオハ
小笠原伯爵邸セレクト“Finest Wine 2月”のご案内

小笠原伯爵邸の地下1階に眠る秘蔵スペインワインの数々。その中から毎月様々なワインをご紹介してまいります。
今月は、産地： D.O.Ca リオハの3種類のワインをご紹介。
ワイン愛好家の皆様には毎月貴重なスペインワインが楽しめる絶好の機会です。シェフソムリエがお薦めするとっておきのワイン、是非お楽しみください。

　今月のワイン　　

産地：スペイン / D.O.Ca リオハ

〔左〕サン･ビセンテ2007
〔中〕インペリアル・グラン・レセルバ2009
〔右〕ラ・クエバ・デル・コンタドール2008

バラエティに富んだ多種多様なワインの産地『D.O.Ca リオハ』

ワイン産地としての「D.O.Ca リオハ」は、スペイン北東部にあるラ・リオハ州を中心にバスク州、ナバーラ州の3州にまたがる、カンタブリア山脈から地中海に流れるエブロ川上流域にあります。

1800年代の中頃、ボルドーに亡命していたリオハの貴族が、ボルドーのワイン醸造技術を持ち帰ったことがこの地のワイン文化のスタートだと言われています。また、その頃アメリカ大陸からやってきた害虫フィロキセラによって壊滅していたフランスワインの代わりとなる産地となった歴史ある地域です。

現在のリオハワインは、
昔ながらの伝統的なワインを造る生産者や、最新の醸造技術やワイン学に基づくワインを手掛ける若い生産者などバラエティに富んだ多種多様なワインがあります。

San Vicente 2007
サン・ビセンテ2007

伝統とモダンの融合
葡萄の収穫を抑えるなど現代的な考えを持ちながらも、醸造工程の大部分を手作業で行うなど伝統的な技法で造られるワイン。葡萄の濃縮感が感じられつつも”なめし皮”や”湿った土”のニュアンスなど、リオハ特有の伝統的な香りも感じられます。

ワイナリー：セニョリオ・デ・サン・ビセンテ
タイプ：赤ワイン
品種：テンプラニーリョ・ペルド100%

ボトル￥10,000（税別）　グラス￥1,800（税別）

 Imperial Gran Reserva　2009
インペリアル・グラン・レゼルバ 2009

1879年設立の歴史あるボデガ（ワイナリー）
2004年にご成婚されたフェリペ皇太子（現スペイン国王）の結婚式でふるまわれたワイン（1994年ビンテージ）でもあり、スペインを代表するワインのひとつです。味わい柔らかいタンニンや酸、果実味のバランスが綺麗で余韻も長く続きます。

ワイナリー:クネ
タイプ：赤ワイン
品種：テンプラニーリョ85％、グラシアーノ10％、マスエロ5％

ボトル￥18,000（税別）※ボトルでのご提供商品です。

La Cueva del contador 2008
ラ・クエバ・デル・コンタドール2008

現代のリオハを、そしてスペインワインを代表する生産者ベンハミン・ロメオのワインです。スペインで唯一、2年連続パーカーポイント100点獲得のワイン”コンタドール”と同じ畑、同じ製法で造っているコンタドールの弟分の様なワインです。ベンハミンのとても厳しい収量制限から生まれる果実の濃縮感が主体。フレッシュでいて熟成のニュアンスも感じられるハーモニーです。

ワイナリー：ボデガ・コンタドール
タイプ：赤ワイン
品種：テンプラニーリョ　100％

ボトル￥20,000（税別）※ボトルでのご提供商品です。

　Back number　　

今までにご紹介したスペインワインは、バックナンバーからご覧いただけます。

☆シェフソムリエ主催のワインイベントを開催予定☆
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update : 2018.01.31 ｜category : information, wine

information 小笠原伯爵邸 イベント・コーディネーターを募集しております

小笠原伯爵邸では、個人のお客様の少人数会食からＶＩＰが集う大規模な企業イベントや発表会までさまざまなパーティが開催されます。そんなパーティでお客様のニーズを伺いながら、当日までのお打ち合わせ、他のスタッフとの連携、進行に携わるイベント・コーディネーターを募集します。世界から注目を集める、東京。ここ小笠原伯爵邸は、日本国内だけでなく、海外からの数多くのお客様をお迎えしております。ホスピタリティーや経験を存分に活かせるやりがいのあるお仕事です。

※接客・サービス経験者、レストランやホテル業界での経験者を歓迎します。
雇用形態：正社員
勤務地：新宿区河田町10－10　小笠原伯爵邸（都営大江戸線　若松河田駅より徒歩1分）
給与：経験・能力・前給を考慮し、当社規定により優遇いたします。
交通費：規定支給

多くの方のご応募をお待ちしております。
まずは、お電話もしくは、電子メールでご連絡ください。

小笠原伯爵邸　採用担当宛
Tel:03-3359-5838（平日10時～18時）

update : 2018.01.26 ｜category : information

information ランチタイムをちょっと贅沢に華やかに～平日限定ランチコースCondesa

– ランチタイムをちょっと贅沢に華やかに　―

平日限定でランチタイムにディナーCondesaコースをお楽しみいただけるようになりました。
ご親族やお仲間同士でのご会食やご接待、カップル、ご夫妻での平日デートなどにもおすすめです。

┃シェフ ゴンサロ・アルバレスによる
┃厳選された旬の食材を使った
┃モダンスパニッシュなコース
メインはスペインが世界に誇る、希少な食材・イベリコ豚ベジョータ。火を入れても美しい赤身にはかすかにナッツの香りが残り、きめ細かいやわらかな肉質、ジューシーさはこれぞべジョータといえる一品です。

ランチCondesaコース
11:30～15:00
10,000円 （税・サービス料10%別）

MENU

Evocando a la Tierra del Quijote:
Sopa de Ajo de Las Pedroñeras
Galleta de Arroz Glutinoso con Helado de Queso Manchego
ドン・キホーテ・デ・ラ・マンチャへの想い：
ソパ・デ・アホ / マンチェゴチーズのアイス

El Gazpacho Verde de Moluscos
緑のガスパチョ　平貝　加賀太きゅうりを添えて

El Chicharro Marinado al Aroma los Cítricos y Las Hierbas Frescas
天然シマアジのマリネ　柑橘とフレッシュハーブ

El Arroz CaldEl “Arroz Negro” con Sofrito de Calamar, Sobrasada y Jugo de Azafrán
“アロスネグロ” 白イカのソフリットとソブラサーダ　サフランのアクセント

El Itoyori, Flores de Calabacín Rellenas
Con sus Hígados y Salsa Aireada de Perifollo
イトヨリ鯛　花ズッキーニのファルシィ　セルフィーユの香り

La Pluma de Ibérico al Carbón de Bincho, Cebolla Tiernas,
Espárragos y Confitura de Ciruela Verde
イベリコプルマの備長炭焼き　葉タマネギ
グリーンアスパラガス　青梅のコンフィチュール

Tomate Compotado, Aire de Vino Blanco y Granizado de Limón
トマトのコンポ―ト　レモンとスターアニスのソルベ　白ワインのアイレ

Cerezas, Ruibarbo y Soufflé de Queso
チェリーのバリエ　ルバーブ　チーズのスフレ

Café y Golosinas
コーヒー、小菓子

update : 2018.01.23 ｜category : information

event 【満員御礼】1/16(火)開催！グラモナメーカーズディナーワインのご紹介

ワインのご紹介

Imperial Gran Reserva Brut 2012
ブドウ品種 : チャレッロ50%　マカベオ40% 　シャルドネ10%
フレンチリキュールの上品な香りは熱狂的なファンの間では既に定番となっています。
このグラン･レセルバは瓶熟成を４～６年行っております。
ナチュラルで質の高いまろやかな酸をもった豊富な果実味は長く口の中で持続します。
心地よいアルコール風味はあらゆる料理の良さを引き出してくれます。

Xarel·lo Ovum 2014
 ブドウ品種 : チャレッロ100％
CAVA主要3品種であるチャレッロを100％使用したワインです。摘んだブドウをテーブルにてさらに選別、一番搾りの果汁のみを使用しています。品質を良い状態に保つために0-5度まで冷却。発酵、熟成は卵型のセメントタンクと陶器のアンフォーラで行います。熟成はシュールリー、澱をタンク内に残したままの状態で行いました。心地よいミディアムボディ。凝縮した余韻をお楽しみいただけます。

III Lustros, Gran Reserva Brut Nature 2009
ブドウ品種：チャレッロ70%　マカベオ30%
このCAVAは瓶内二次醗酵後、澱と共に89カ月（7年）以上、コルク栓をして静かにセラーにて熟成させております。ドサージュ（補糖）は行っておりません。
クリーミーな舌触りの繊細な泡、充分な熟成が感じられるのにフレッシュさがあります。
長期熟成が生み出した贅沢な味わいをご堪能ください。

Celler Batlle Gran Reserva Brut 2006
ブドウ品種: 70 % チャレッロ、 30% マカベオ
今回のなかではハイライトともいえる逸品。畑、ブドウ作りからこだわるこのワイン。瓶内二次醗酵後、コルク栓にて7～9年、澱と共に瓶内熟成させます。良いヴィンテージのときにしか製造されない逸品です。類まれなその味わいを存分にお楽しみください！

Vi de Glass, Gewurztraminer 2011
ブドウ品種：ゲヴュルツトラミネール100％
ある三ツ星レストランと共同開発して、アイスワインを意識して醸造したのがこのワイン。通常アイスワインは畑でブドウ を凍らせた状態で圧搾し、低温発酵させます。収穫時期に良く熟した状態の良いブドウを選定。ペネデスは温暖な気候から、遅摘みにしてもブドウが凍ることがないため、醸造責任者のジャウメ・グラモナ氏は、チャンバーにブドウを入れ、―15℃ の窒素ガスで瞬間にブドウを凍らせ、圧搾して、非常に凝縮した果汁を得る方法を見出しました。醸造工程は完璧に管理され、ボルドー大学で培養された特殊な酵母を使い発酵、醸造します。ワインはその後、ス テンレスのタンクで2年と半月と通常より長い期間で熟成されます。 できあがったワインはシルキーで滑らか、類まれな凝縮感があるのに、みずみずしい果実味があり、豊かな香りが特長。デザートとの相性も抜群です！

※ヴィンテージが変更になる場合がございます。

update : 2018.01.8 ｜category : event, information

information 小笠原伯爵邸公開日のご案内（2018年1月）

来る2018年 1月29（月）に小笠原伯爵邸の公開をいたします。1927年（昭和2年）に創建され、2000年からの修復により再び往時のように華やかに甦った洋館、小笠原伯爵邸。
当時の古き良きものをそのままに、現在もしっかり当時の輝きを放っているこの歴史ある洋館をぜひご見学ください。
華やかな装飾、遊び心ある造作、そして木の床がたてる快いきしみ…
小笠原伯爵邸に残る歴史や文化を感じていただければ幸いです。
※事前申込（無料）の定員制となります。当日は自由見学となります。

【ご見学にあたりお願い】
邸内はなるべく当時のままの保存に努めております。
窓の留め具などの部品類も現在では貴重なものがたくさんございます。
■ 窓などの金具類には絶対にお手を触れないでください。
■ 調度品にはお手を触れないでください。
■ 家具を移動させないでください。
上記お守りいただけないお客様にはご見学をお断りさせていただくことがございます。
あらかじめご承知おきくださいませ。

《予約制》
1月29日（月）
15:30～17:00（最終入館16:30)
《お問合せ》03-3359-5830

定員となりましたので、お受付終了しました。

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update : 2018.01.5 ｜category : information